《香江遺礁》透過歷史與科學研究，揭示蠔如何塑造珠江三角洲的發展——深入探討蠔與沿海社區之間的社會文化連繫、曾推動區內早期基建的石灰產業，以及昔日在水域之下蓬勃生長的海洋生態系統。

本片由 Mike Sakas 監製及執導，跟隨一眾研究人員、生態復育專家、海洋科學家及民間探索者的腳步，透過歷史地圖、生態調查和水底考察，一同尋找殘存的蠔礁遺跡，拼湊出這些消失的棲息地中可能仍然存在的線索。研究結果顯示，一切尚有轉機——若能大規模推行復育工程，蠔礁生態有望復甦。其前景不容小覷：透過每日過濾數以百萬公升計的海水、為無數海洋生物提供重要棲息地，以及作為抵禦風暴與侵蝕的天然海岸屏障，重生的蠔礁生態系統將大幅提升生物多樣性與海洋健康，為我們的海域重新注入生機。